腌鸭蛋不单要加盐，还少不了这东西来入味，这样做流油又起沙

腌鸭蛋不单要加盐，还少不了这东西来入味，这样做流油又起沙！

咸鸭蛋是不是大家都吃过嘞？不管是家里自己做的还是外面卖的，小编都吃了不少，拿来配白粥那可不是一般的开胃，但是无论吃多少咸鸭蛋，还是觉得以前自家老人腌出来的最好吃。因此小编特意去学了一手腌鸭蛋的方法，今天来教给大家。

【咸鸭蛋】

【配料】25个鸭蛋、适量辣椒面、适量花椒面、少许50°白酒、1包食用盐

【烹饪步骤】

第一步：腌咸鸭蛋呢，有两种方法，不过不管哪一种我们要做的第一步都是一样的，那就是得把鸭蛋给洗干净。因为咸鸭蛋最好还是用土鸭蛋，而土鸭蛋买来一般都会有点脏，所以我们要先用一块打湿的干净的抹布，把鸭蛋一个个给擦干净，不要太大力气给它捏碎了哦。擦完以后放在通风的地方自然晾干。

第二步：下面开始就不一样了，先介绍第一种方法。拿两个碗，一个碗里倒白酒，另一个碗里倒辣椒面和花椒面，还得加点盐，然后搅拌一下。完了以后把鸭蛋挨个在白酒碗里滚一圈，然后在另一个碗里滚一下让鸭蛋面上粘满混合料。

第三步：如果能搞到黄泥土和火炭灰的，那就把它们做成泥巴。具体怎么做成泥巴，非常容易，把他们俩混一起然后加盐倒白酒，一起拌一下泥巴就做好了。那如果没有，或者觉得泥巴太脏了，就买一点锡纸来代替泥巴也是可以的。反正最后只要用泥巴或者锡纸把鸭蛋给包起来密封进坛子里就可以了，密封时间最少一个礼拜，时间越久油出的越多鸭蛋越好吃，但最长不能超过一个月大概二十五天左右的鸭蛋拿出来是最好吃的。

第四步：不喜欢上面的方法也可以，你还可以这么做。还是要倒一碗白酒，这次直接把鸭蛋放进去泡三分钟，至于是一个个泡还是一起泡就看碗的大小和白酒的多少了。泡完了以后呢，就不需要混合料了，直接倒一盘食用盐，让鸭蛋表面全部裹上盐。然后在鸭蛋外面包一层纸，再次放进白酒碗里让纸湿透，接着还得放进盐里滚，这次滚完以后拿出来用锡纸包好，然后整齐的码进坛子里。

第五步：下面就是腌的问题了，需要找个阳光充足的地方，让鸭蛋们在太阳底下暴晒一天，晒完了转移到一个比较阴凉的通风口晾一个礼拜。如果家里太阳不够足，也可以直接放在通风口腌二十五天哦。

【烹饪小贴士】

1、裹泥巴或者包锡纸，都是为了鸭蛋面上那层料不会掉下来，掉下来的话就那些料都没办法入味了，出来的鸭蛋也就不好吃了。

2、加第一层盐不仅是为了入味，还可以很好的去掉蛋腥味。

3、裹混合料的时候，一定要给鸭蛋表面抹匀了，不然的话鸭蛋可能腌着腌着就臭了。

4、白酒的度数一定要高，白酒不光能消毒，还能让蛋黄出油呢。