最好选深玻璃装！专家曝好油5招保存法

▲专家教你怎么挑好油。 （图／达志／示意图）

记者林妤柔／综合报导

饮食健康除了食材是否新鲜外，选油也是相当重要的一环。食品技师张邦妮表示，如果选错油烹调的话，即使好油也会变坏油。她分享5种挑油和保存的小秘诀，就能避开NG油带来的健康危害。

张邦妮表示，若想健康摄取油脂，最好是「不饱和脂肪酸」与「饱和脂肪酸」均衡摄取；平常食用的肉、蛋、全脂奶等食物中，原本就含有动物性油脂，多属于饱和脂肪酸，所以选用烹调用油时，可选植物性油品，依自己的饮食习惯均衡调配。

不过张邦妮提醒，以「不饱和脂肪酸」为主的植物油，化学性质较不稳定，要避免以高温方式调理，以防有害物质产生。例如适合凉拌的的初榨橄榄油，就不适合拿来高温烹调，容易破坏其营养成分，即使好油也会变坏油，所以家里习惯一油用到底的，要跟着调整习惯，才能更健康的摄取油脂。

▲猪油、鸡油耐高温，不容易变质。 （图／张邦妮提供）

那该如何选好油跟保存？张邦妮分享，只要掌握5秘诀，就不必担心碰到坏油。

1.高温烹调选发热点较高及饱和脂肪酸含量高的油，低温凉拌则反之。

2.除了选标示清楚、优良厂商制造的油，也可以经常换厂牌，减少摄取有问题产品的机率。

▲选油最好挑深色玻璃容器包装。 （示意图／记者李佳蓉摄）

3.挑选深色的玻璃容器包装的油，除了避免光照，也防止塑胶或金属容器的有害成分渗入油中，导致摄取塑胶化合物或重金属。

4.每次用完油后应将瓶盖锁紧，避免油脂接触空气而氧化裂变，储放在阴凉干燥没有阳光直射的地方，小包装的油品可较快食用完毕，减少油品变质的机率。

5.使用过后的油脂不可再倒回新​​油中，如果已经产生浑浊或气味不佳时，应立即停止使用。